番茄蘑菇義大利麵：一盤晚餐，從備料開始

想煮一盤有蔬菜、也有醬汁的義大利麵，可以先從番茄與蘑菇開始。這兩樣食材搭在一起，蒜提供香氣，羅勒留到最後放，做法不需要堆很多調味料。

下面是兩人份的起始配比，鹹淡與醬汁濃度可以依番茄的酸度、麵條及口味調整。圖片是 AI 生成的料理呈現，並非實測紀錄。

先把要用的材料，放在手邊

• 乾義大利長麵 160～200 公克
• 番茄約 300 公克，切小塊
• 蘑菇約 150 公克，切片
• 大蒜 2 瓣，切末或薄片
• 橄欖油 1～2 大匙
• 羅勒數片、鹽與黑胡椒適量

麵的份量依食量決定。番茄切小塊，比較容易煮成醬；蘑菇不要切得太薄，炒過之後還能保留口感。沒有羅勒可以省略，不必為了幾片香草另外採買一整把。

工具準備一只煮麵鍋、一只平底鍋、夾子與量杯就夠。先留出放成品的盤子，也把濾麵的位置安排好，起鍋時比較從容。

蘑菇先炒，再讓麵與醬汁相遇

1. 煮麵。依麵條包裝說明準備煮麵水與時間。接近包裝建議時間時取一根試吃，依自己喜歡的口感決定起鍋；瀝乾前先留一杯煮麵水。
2. 炒蘑菇。平底鍋放油，再放入蘑菇，讓接觸鍋面的部分有機會上色。鍋子太小就分批炒，避免所有材料擠在一起。
3. 加入番茄。放入蒜拌炒，聞到香氣後加入番茄與少量鹽。用鍋鏟壓開部分番茄，煮到形成醬汁；如果太乾，分次補一點水。
4. 拌麵。把麵放進醬汁鍋，加入少量煮麵水翻拌。先加少一點，看到麵條能被醬汁包住，再決定是否繼續補水。
5. 最後調整。試吃後補鹽、黑胡椒，起鍋前放羅勒。盛盤時把蘑菇分散在麵上，兩盤的份量也比較容易分配。

醬太稀或太乾時，先做小幅調整

醬汁太稀，可以先讓它多收一些再拌麵；太乾則一匙一匙補煮麵水。不同麵條、番茄與鍋具的吸水及蒸發狀況不一樣，用眼睛看、試吃一口，比固定倒入一整杯水更容易掌握。

手邊材料不同，也能改

新鮮番茄可以換成無調味的罐裝切碎番茄，再依實際濃度補水。蘑菇可換成其他可食菇類；若換用不同品種，切法與烹煮方式也要跟著調整。蒜、羅勒與黑胡椒依喜好增減。

選麵前請看原料及過敏原標示。這份做法以一般小麥麵為例，若改用無麩質麵，應依該產品的煮法處理，不直接套用另一款麵的時間。